Жиры – основной источник калорий в нашем питании. Как и жиры, холестерин также необходим клеткам и тканям. Холестерин вырабатывается организмом из съеденных нами жиров. Из него же образуются в организме гормоны эстроген и тестостерон, а также желчь, необходимая для пищеварения.
Если уровень холестерина в крови выше нормы, он оседает на стенках сосудов ( как накипь внутри чайника), возникает атеросклероз. И вот эта «накипь» может вызвать замедление кровяного потока, приводящего к сердечной недостаточности.
Обычно рекомендации по поводу количества жиров в нашем рационе сводятся к совету заменять животные жиры растительными. Хотя и установлено, что причиной атеросклероза являются животные жиры, желательно просто уменьшить количество жира в питании в любом виде. Если общее содержание жира в организме низкое, вполне допустимо есть мясо и яйца. Но, чтобы уменьшить содержание жира в пище вообще, придется есть поменьше мяса. К примеру, обычный бифштекс содержит около 45 % жира. Даже в постном мясе жира не менее 25 %.
Можно уменьшить количество жира в питании за счет увеличения количества потребляемого лецитина. Лецитин представляет собой особую категорию жиров, называемых «фосфолипидами». Лецитин содержится в горохе, фасоли, луке и чесноке.
Многие традиционные системы питания с высоким содержанием жиров, характерные для стран Средиземноморья, включают в себя свежий лук и чеснок. Такой рацион, не смотря на высокое содержание жира, оказывается лучше сбалансированным, не вызывающим жировых отложений и заболеваний сердца.
Используемое нами растительное масло, которым мы в последнее время стали заменять животные жиры, подвергается комплексной химической переработке (гидрогенизации). Поэтому лучше применять натуральное масло, которое выжимают непосредственно из растений или их зерен, например: оливковое, кукурузное, подсолнечное или шафрановое. Масло, нагретое до температуры свыше 190ºС способствует развитию атеросклероза. Это оправдывает рекомендацию свести к минимуму употребление жареных блюд.
Для сокращения количества жира в пище необходимо готовить пищу на пару. Лучше заменить красное мясо (баранина, говядина, свинина) на другие источники белка, такие как кукуруза, рыба или бобовые. Хорошо есть лук и чеснок, а также фасоль и пророщенное зерно. Желательно уменьшить употребление яиц (не более 3-4 штук в неделю), а также сдобных продуктов всех видов. Покупайте творог вместо деликатесных сыров, а обезжиренное молоко предпочитайте сливкам.
Как и любые другие составляющие полноценного рациона питания, жиры необходимы организму каждого нормального человека, вот только их количество нужно определять разумно.